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眾所周知，油煙擾民問題一直是大家所關注的。高溫烹調是我國獨特的烹飪習慣，主要是以食用油和食物高溫加熱后產生的油煙。而一些酒店、工廠、學校食堂油煙也相對來說比較大。食堂油煙不僅會影響食堂的衛生，嚴重的還會影響食堂附近其他居民的生活環境，所以如何檢測油煙以及減少油對我們的身體的危害呢？
一：油煙對人體的危害
1、油煙含有大約300種有害物質、DNP等,其中含有肺部致癌物“二硝基苯酚、苯并芘”,長時間吸入油煙一是人體組織發生病變,不僅如此,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,時間一久,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙、長斑、使人更易發胖,油煙可損傷體內免疫系統,還會有不同程度脫發。
如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物,嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀,且此種癥狀持續一周以上。則要立即去醫院就診。
2、且在長期在廚房操作,會引發癌癥,乳腺癌等疾病。油煙的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病,尤其是老年人更容易患心腦血管疾病。根據資料在100個患者中就有80%的就是長期在廚房操作,而且大多都是女性!長期吸入這種油煙,還會導致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機會。
3、油煙對兒童的危害更為巨大 ,本來小孩子們抵抗力差,比較容易生病,讓他呆在一個充滿油煙的家庭環境,不用說什么健康了,且少年兒童都是在長身體的階段,油煙會嚴重危害孩子的健康成長發育。
二：如何避免油煙的危害
1.不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
2.炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。
3.降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，增加蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿卜炒肉絲。這樣菜肴也很豐盛，營養很平衡，但就比4個炒菜的油煙少多了。
4.降低炒菜的油溫。鑒于現在純凈油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。其實，如何判斷油煙，用一片蔥皮或蒜片就能測試出來：周圍冒很多泡，但不會馬上變色。杜絕鍋里“過火”的烹調方法。這種方法不僅產生油煙，還會讓食材直接受到高溫而產生更多的致癌物。
5.買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由于鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至于還沒來得及放入菜肴，就已經鍋中濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應幾次，開頭可能掌握不好放菜的時間。但一旦適應之后，就會享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。
6.買一個吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離灶臺1米遠聞不到炒菜的味道。
7.在還沒有開灶臺火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束之后再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。
三：檢測油煙的必要性
1、家庭廚房，油煙具有致癌物質通過檢測我們可以提前預防和處理家庭廚房油煙的危害。
2、企事業單位食堂油煙檢測，ISO14000和ISO9001環境體系認證第一次申請和年審都需要提供油煙的檢測報告。
3、各種飲食業企業，飲食業需要安裝油煙處理設備，畢業驗收合格后才能夠對外營業。
《中華人民共和國大氣污染防治法》中規定,防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的影響,國家針對餐飲業的油煙檢測制定有國家強制標準飲食業油煙排放標準（GB18483）,飲食業單位的油煙排放,新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂等情況需要進行油煙檢測。?
